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食堂整体厨房

食堂整体厨房

食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是: 收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等,创造一条快捷、连贯、畅通的线,必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。 布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,按照餐饮业量化确定布局;必须确保工艺流程不交叉污染,并按合理配备必要的设施设备。

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