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食堂厨房设备管理标准是什么?

作者: 来源: 发布日期:2018-05-26 08:53:29 【
食堂厨房设备管理标准是什么?


餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度,以期达到商用厨房的安全、卫生和效率方面的要求。食堂厨房设备的管理标准,其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度,可以根据五常法的要求来制定。


一、“五常法”简介


五常法又称为“5S”,“5S”来源于日本,5S是五个日本文字的首字母。香港相关部门将其称为“五常法”,是关于环境卫生、物质和流程管理的一种观念,指常组织(指物品的整理存放等),常整顿(指流程、区域的设定和通告设置等),常清洁(指个人卫生和环境卫生等),常规范(指制度、标准的确立等),常自律(指个人自律等)。适用于大多的工作场所和行业,食堂厨房也可适用。

下面咱们就根据五常法来制定一下食堂厨房设备的管理标准。


二、食堂厨房设备管理标准(参考“五常法”)



1、食堂厨房设备必须安全,正常使用时,不易产生触电、烧伤、烫伤、割伤、划伤等安全事故,设备容易清洁,防虫、耐腐蚀。

2、食堂厨房设备必须专人管理专人使用,未经过培训的人员不得擅自操作。

3、食堂厨房设备必须定位放置,不得随意挪动(有轮子的需要经常挪动的设备除外)。设备内部和设备外部,不能放置无关的物品。设备周围摆放的物品,要满足使用说明书的要求。

4、食堂厨房设备必须有铭牌,标记好设备名称,规格参数;还有相关的操作流程和操作注意事项,内容详细。必要的使用人员和维护人员表格,需要及时填写。

5、食堂厨房设备每天用前用后必须检查,若出现问题(包含设备工作过程中出现的问题),及时上报处理。

6、食堂厨房设备要按照正常的操作制度要求来执行,不得随意乱动。日常的清洁保养工作,必须按照具体要求来做。设备周围环境满足设备说明书的相关要求。

7、已定制度,若发现不足之处,及时上报,补充更正。

8、设备使用人员一定要按照要求,使用、维护和保养设备,要爱惜设备,填写必要的表格。发现问题及时上报,承担起自己应有的责任。

9、任何违反规定的员工,按照相关处罚规定处理。

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